De huidige keuken is het resultaat van een echte passie, waardoor, getrouw aan de eeuwenoude cultuur, op het menu nog steeds recepten staan die zijn bereid met locale ingrediënten (voorzien van D.o.p.-keurmerk): pasta die exclusief in eigen keuken is bereid en geserveerd met een everzwijnsaus, een vleessaus of hazenragout, l’acquacotta (locale soep), i bocconcini di cinghiale (everzwijn) in bianco, scottiglia di agnello (soort stoofpotje met lamsvlees) , fiorentina (biefstuk), capriolo (hertenvlees) en andere seizoensgerechten zoals vellutata di carciofi (dikke soep van artisjokken), fiori di zucca fritti (gefrituurde courgettebloemen), sformato di cardi (gerecht bereid van de stelen van artisjokken).