Die heutige Küche ist das Ergebnis einer echten Leidenschaft, der es gelungen ist, eine hundertjährige Rezeptkultur mit lokalen und DOP-Zutaten voranzubringen:
ausschließlich hausgemachte Teigwaren, die mit Wildschwein-, Fleisch- und Hasen-Ragout serviert werden, Acquacotta, Wildschweingeschnetzeltes in Butter, Lammschmorbraten, Florentiner Steak, Reh und andere Gerichte je nach Jahreszeit wie Artischockencremesuppe, frittierte Kürbisblüten, Kardenauflauf.